COSECHA:
La cosecha se realiza una vez al año, durante los meses de Mayo, Junio y Julio. Durante este período se extraen las aceitunas diariamente para ser procesadas y convertidas en aceite de oliva el mismo día, y así durante los tres meses. La cosecha es manual y maquinada, según el tamaño de planta. Las aceitunas se recolectan del campo y se llevan a fábrica en dos momentos diarios. Una tanda al mediodía y la otra a las 16 hs, de esta manera logramos obtener un producto con la máxima calidad.

EXTRACCIÓN: 
Una vez ingresada la aceituna a la fábrica, la misma es pasada por una sopladora de hojas y lavadora, para que la molienda se pueda realizar con las aceitunas libres de hojas y tierra.
Luego se acarrea con un sinfín a la tolva de la máquina para realizar la molienda, luego el amasado y por último por medio de centrifugado, la separación del aceite de oliva por un lado y el alperujo por el otro.
El aceite de oliva recién extraído, es almacenado en tanques de acero inoxidable para que se produzca la decantación natural, para luego ser filtrado y quede listo para envasar. El alperujo, es retirado todos los días de la fábrica y se coloca en el campo, como medio de fertilizante y materia orgánica natural.

ENVASADO:
Una vez decantado y filtrado el aceite de oliva, se procede al envasado, según los requerimientos de venta mensual.
Este proceso se realiza con una máquina envasadora semiautomatizada de alta precisión y velocidad. Luego se tapan las botellas manualmente, luego se etiquetan manualmente y por último son almacenadas en el depósito para que estén dispuestas a las entregas.